I Piatti Tipici della Sicilia

Continua il nostro viaggio tra i sapori d’Italia. Infatti dopo aver visto negli scorsi articoli i piatti tipici dell’Umbria. Oggi scendiamo verso il sud, nello specifico in una delle nostre due isole. Parleremo infatti dei piatti tipici della Sicilia.

Se sei pronto a iniziare questo viaggio tra i piatti tipici della Sicilia continua a leggere!

La cucina siciliana una mescolanza di culture e conoscenze

La cucina di questa regione è molto variegata, poiché racchiude dentro di sé una moltitudine di culture. Possiamo trovare tracce della Magna Grecia e ricette derivanti dalla dominazione araba, soprattutto i dolci.
Per cercare di parlare di tutti piatti tipici della Sicilia non basterebbe un libro per contenere tutta la ricchezza culinaria, storica e culturale di questa regione. In questo articolo parleremo quindi di una selezione di piatti costruita come un menu che racconti nel suo piccolo la cucina siciliana. 

Antipasti: la caponata

Cominciamo dunque da un antipasto tipico della cucina siciliana, ossia la caponata di melanzane. Questa pietanza, oggi servita come antipasto o contorno, anni addietro era considerato un piatto unico solitamente accompagnato dal pane. Il suo nome si pensa derivi dal termine popolare capone, utilizzato come denominazione per un pesce dalla carne pregiata, la lampuga. All’epoca veniva servito con una salsa agrodolce simile alla caponata.

Il popolo, però, non potendo permettersi questo prelibato pesce, ha rimediato sostituendolo con le più economiche melanzane: ecco com’è nata la caponata. Gli ingredienti di questo piatto variano poi da zona a zona dell’isola. I più comuni sono però: melanzane (la Violetta lunga palermitana o la Nera lunga), olive verdi o bianche, cipolla, sedano, capperi, salsa di pomodoro, olio, sale, aceto e zucchero. 

Parmigiana di melanzane

Anche se il nome può ingannare, la parmigiana di melanzane, è un piatto tipico della cucina siciliana. Il temine parmigiana non deriverebbe infatti da una presunta origine associata alla città di Parma, ma dal termine latino parma, ovvero“ scudo. Nel medioevo questo termine indicava particolari tortini salati farciti con la forma dello strumento tipico della difesa.

Risalire all’origine certa di questa ricetta è un po’ difficoltoso, in ogni caso però questa preparazione resta una bontà amata in tutta Italia, soprattutto in Sicilia. Le melanzane in questa ricetta sono rigorosamente fritte e disposte a strati alternate alla passata di pomodoro e al formaggio.

Pasta alla Norma

Parlando dei primi piatti tipici della Sicilia non possiamo non citare la pasta alla Norma, una preparazione che vede ancora protagoniste le melanzane impreziosite da ingredienti tipici della cucina mediterranea, come pomodoro, basilico e ricotta salata.

Questo piatto tipico della cucina catanese prende il nome probabilmente da un’opera del compositore catanese Vincenzo Bellini. Infatti la dedica sembrerebbe fatta dallo chef che perfezionò questa ricetta per omaggiare la creazione artistica dell’autore. Fatto sta che questo piatto è ottimo soprattutto se degustato durante le calde giornate estive magari ammirando uno dei bellissimi panorami che la Sicilia offre.

Pasta con pesto di pistacchi

Non si può non parlare di Bronte e dei suoi famosi pistacchi quando parliamo di cucina siciliana. Infatti una preparazione tipica di questa regione è proprio il pesto di pistacchi dal gusto fresco e aromatico. Abbinato spesso alla pasta, come si farebbe con il pesto alla genovese, ha un sapore veramente unico.

Piccola curiosità: nel dialetto siciliano i pistacchi vengono denominati frastuca. Termine che deriverebbe dall’antico persiano fistich che sta ad indicare proprio questo frutto.

Sarde alla beccafico

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In questo viaggio tra i piatti tipici della Sicilia, passiamo ora ad una preparazione che solitamente i siciliani servono come secondo piatto: le sarde alla beccafico. Questa ricetta tipica della cucina siciliana (in particolare delle zone di Palermo, Messina e Catania) consiste nel cuocere le sardine arrotolate al forno ripiene di un composto di pan grattato, aglio tritato, prezzemolo tritato, uva sultanina, pinoli, sale, pepe e olio d’oliva.

La denominazione del piatto deriva dal beccafico, un volatile cacciato un tempo dai nobili siciliani. Veniva utilizzato per preparare una gustosa pietanza che il popolo non poteva permettersi. L’ingegno culinario del popolo siciliano però realizzò una ricetta con materie prime più alla loro portata in quanto il mare ne offriva in abbondanza: le sarde. Impreziosite con altri prodotti tipici come aglio, pinoli ecc… diedero così vita alle gustosissime sarde alla beccafico.

Arancini

Parlando dei piatti tipici della Sicilia non possiamo non menzionare gli arancini. Questa ricetta può essere considerata un vero e proprio street food ed è imperdonabile fare un viaggio in Sicilia senza assaggiarli.
Per chi non lo conoscesse l’arancino è una palla o cono di riso impanato e fritto farcito con ragù, piselli e caciocavallo, oppure dadini di prosciutto cotto e mozzarella. Il nome invece deriverebbe dal fatto che con la loro forma e colore ricordano le arance, altro prodotto tipico siciliano.

Cannoli siciliani

Passiamo ora ai dolci per andare verso la conclusione di questo excursus sui piatti tipici della Sicilia. Chi vuole assaggiare i sapori tipici di quest’isola non può non considerare di degustare i cannoli siciliani. Questa ricetta è ritenuta quella di uno dei dolci più famosi dell’isola. Un tempo preparati per il periodo di carnevale, oggi si possono trovare tutto l’anno, poiché sono diventati un prodotto che rappresenta l’italianità nel mondo e un esempio di arte pasticcera italiana.

Questo dolce caratterizzato da una cialda fritta arrotolata e farcita di squisita crema di ricotta, si pensa abbia origini antiche risalenti addirittura all’epoca romana o saracena. Alcuni sostengono infatti che la loro creazione sia attribuibile a delle suore di clausura del convento di Caltanissetta partite rielaborando un’antica ricetta romana. Il successo di questo dolce è però dovuto ai pasticceri siciliani che sono riusciti a perfezionare la ricetta facendo conoscere questo dolce in tutta Italia e nel mondo. 

Granita Siciliana

Come ultima preparazione prima di concludere questo breve viaggio tra i piatti tipici della Sicilia vogliamo parlare della granita. Questa preparazione è considerata un dolce al cucchiaio tipico della cucina siciliana. Ѐ composto da un liquido semi congelato a cui viene unito dello zucchero e del succo di frutta o vari aromi come mandorla, pistacchio o caffè.

La ricetta della granita deriverebbe dalla dominazione araba in quanto quest’ultimi avevano una preparazione denominata sherbet che è molto simile alla granita sicula. In origine il ghiaccio necessario per la preparazione veniva ottenuto raccogliendo durante l’inverno la neve sui monti Peloritani, Nebrodi, Madonie, Etna o Iblei. Veniva poi conservato nei nivieri, strutture in pietra costruite sopra grotte naturali.
Oggi invece si utilizzano apposite macchine per la produzione di questa prelibatezza ottima durante le calde giornate estive. 

La granita per i siciliani è anche una pietanza che si serve durante la colazione accompagnata dalla tipica brioscia, soprattutto nelle zone costiere dell’isola.

I piatti tipici della Sicilia terra di cibo e vino

La Sicilia non è solo terra di buon cibo ma è presente anche una vasta cultura enologica in quanto la tradizione del vino in questa regione ha origini antiche. Solo per citare alcuni prodotti enologici tipici della Sicilia abbiamo lo Zibibbo, il Nero d’Avola e il Marsala.

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Siamo arrivati dunque alla conclusione di questo articolo sui piatti tipici della Sicilia, una terra meravigliosa, ricca di storia, cultura e buona cucina. Non abbiamo riportato ovviamente tutti i piatti tipici poiché la gastronomia siciliana è vastissima, le altre preparazioni le lasceremo scoprire a voi!
Speriamo con questo articolo di avervi incuriosito su questa splendida regione e di avervi stimolato ad assaggiare i suoi prodotti tipici.

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